近年來不管是日本還是台灣，以日本蒜香風味鹽入菜的料理、燒烤，或是加入鹽麴做的麵包、甜點跟飲料等，都深受大眾喜歡，一般日本人會以鹽麴取代鹽的使用，除了增添風味外，食用風味鹽最大的優點就是可以在飲食中也吸收了含在風味鹽中的酵素、維生素及礦物質，而鹽在發酵的過程中起到了剔除壞菌保留好菌的功用，進而能整理腸道、幫助消化，經過發酵的麴菌所產生的酵素，可以分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等，然後帶出食材本身的甘味，也讓嚐起來的滋味更有深度層次。
像是這個用鑄鐵鍋炒的無水炒青菜，只用一點點水，然後用風味鹽調味，高麗菜、鴻禧菇跟青江菜各自不同的甜味都被帶出來，能吃到蔬菜本身的鮮甜真的是味蓄上的一大享受，不論搭配什麼食材熬煮都適合也都美味，而這種單純的風味當作蘸汁更是美味上乘。